Utilisation des aliments

 

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L’« utilisation des aliments » inclut toutes les bonnes pratiques permettant d’utiliser les aliments de façon correcte, d’utiliser des techniques de traitement et de stockage des aliments appropriées, d’appliquer des connaissances adéquates en nutrition et en techniques de soins infantiles, et de garantir l’accès à des services de santé et d’hygiène adéquats (USAID - Agence des États-Unis pour le Développement International).

Ce terme se concentre souvent sur la nutrition et est généralement compris comme la façon dont le corps tire profit des divers nutriments issus des aliments : un apport en énergie et en nutriments suffisant pour les individus est le résultat de bonnes pratiques alimentaires, de soins, de la préparation des aliments, de la diversité du régime et de la distribution des aliments au sein du ménage. Associé à une utilisation correcte et biologique des aliments consommés, cela détermine l’état nutritionnel des individus (FAO - Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture).    

L’utilisation des aliments dépend directement de l’accès à l’énergie. En effet, l’énergie est nécessaire pour les deux étapes principales de la chaîne d’utilisation des aliments: le traitement et la conservation des aliments. Le premier terme désigne une variété de technologies grâce auxquelles des aliments bruts sont transformés en denrées alimentaires afin d'être consommées, d’assurer leur stockage de manière sûre et de réduire (ou supprimer) le temps/l’effort nécessaire aux tâches de cuisson. Enfin, la cuisson est la dernière étape de la chaîne. Le second terme désigne un ensemble de processus de traitement nécessaires à la prolongation de la durée de vie des aliments et au maintien des caractéristiques qui déterminent leur qualité, comme la texture, le goût, la couleur et en particulier la valeur nutritionnelle. Par conséquent, comme le précise la FAO, le manque de technologies énergétiques appropriées peut conduire à une pénurie en eau et/ou à l’utilisation d’une eau insalubre et à des pratiques de cuisson et de conservation inadaptées et inefficaces. Les maladies et la malnutrition sont des conséquences plutôt fréquentes.

Le manque d’un accès suffisant et durable à l’énergie pour l’utilisation des aliments a un impact négatif sur d’autres enjeux humanitaires importants, tels que la protection et l’éducation des personnes. Les personnes les plus vulnérables, comme les enfants, les femmes et les personnes âgées, sont particulièrement touchées.

 

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